緋色豐收：無花果甜菜根煲湯
Soulful Crimson Harmony: Beetroot Fig Soup Magic

霜降是秋天最後一個節氣，也代表冬天即將來臨。雖然氣溫下降，但霜降期間秋燥仍持續發威，季節的變換也容易使人心情起伏，有句話說：「一年補透透，不如補霜降」顯見這時更需要滋補身心，為禦冬打好基礎

秋季宜平補，其中養心潤肺是一大重點，就用這道紅潤湯水「無花果甜菜根蘋果煲湯」來補血打氣、轉換心情吧！
 

有「歐洲靈芝」美譽的甜菜根，營養豐富，富含維生素C、B2、B12、鐵、鋅、鎂等礦物質，而紅色系蔬果中的花青素，也能幫助腸胃消化

其中，甜菜根中的甜菜鹼（Betaine）是一種天然存在於人體的化合物，甜菜根則是少數富含甜菜鹼的植物之一，甜菜鹼能幫助和緩低落心情，促進腦部生成血清素，這是種被稱作「快樂荷爾蒙」的神經傳導物質，能讓人穩定情緒、感到快樂
 

除了甜菜根，無花果也是這道煲湯中的要角。新鮮的無花果清甜柔美、帶翠綠苦味，其營養價值高，能抗氧化、抗癌、抗發炎等。而煲湯則適用曬乾的無花果，可達潤肺、開胃及清腸之效

除此之外，西洋菜也是潤肺不可或缺的食材之一，不僅低熱量，能保健視力、降低血壓，加入湯品中一同燉煮，還能清燥潤肺，利尿解毒
 

這道紅色煲湯中，甜菜根屬性偏涼，因此加入溫燥的堅果中和、增添濃郁風味，而其他材料如無花果乾、蜜棗乾、蘋果、玉米等，是使湯品增添鮮甜口感、豐富營養的主要來源，一起用這碗溫熱的煲湯，緩解秋季的疲累，為身心補充紅潤色彩

・ 甜菜根 1 大顆
・ 玉米 1 條
・ 西芹 2 根
・ 陳皮 1 片
・ 南杏 20 g
・ 腰果 50 g
・ 蘋果 半顆
・ 紅蘿蔔 半條
・ 鮮香菇 3-4 朵
・ 西洋菜 1 小把
・ 去殼栗子 5-6 顆
・ 無花果乾（非糖漬）4-5 小顆
・ 煲湯大蜜棗乾（非糖漬）2-3 顆
・ 薑 適量
・ 昆布高湯 約 1.5 公升（可用偏好的高湯基底，或用水代替）
・ 鹽 適量

備料
1. 將甜菜根去皮、切塊（避免染色可先戴手套），若要去除草腥味，可先將甜菜根包裹鋁箔紙，用攝氏 200 度烤 0.5-1 小時
2. 陳皮、南杏、腰果、去殼栗子、無花果乾，及大蜜棗乾，洗淨後浸水備用
3. 玉米、西芹、蘋果、紅蘿蔔、鮮香菇，洗淨後切塊；西洋菜洗淨、切段

煲湯
4. 取一大鍋，放入除了甜菜根、西洋菜以外的食材
5. 加入高湯至淹過所有材料，若不夠可再加入清水
6. 開大火煲滾後，加入甜菜根。若希望食材滾煮透爛，再以小火煲至喜歡的口感即可
7. 起鍋前再加入西洋菜，避免煮久產生苦味
8. 最後加入鹽巴調味，便可起鍋享用
 

・ 薑的作用為去除甜菜根草腥味，可依個人喜好切絲或切片備用
・ 將西洋菜和蜜棗乾一起煲湯，潤肺效果加乘
・ 堅果類食材如腰果，是素食湯頭重要的油脂來源，若希望味道更加濃厚可酌量增加
・ 想增添風味層次，亦可加入些許醬油、米酒提味