留住季節的香甜，以時間釀造芳醇梅酒
Preserving the Flavor of Spring: Making Plum Wine

春末夏初，梅子季來臨，關於當令果實的故事，難忘的自然風味，用親手私釀的梅酒來紀錄。微醺酸甜的梅酒，其實沒有想像中的困難，挑戰自己釀果酒，只要調製基酒與糖，體驗時間帶來的不同香氣，為平凡日常裡增添韻味

常見的釀梅酒作法：釀造法＆浸泡法，這次選擇浸泡法來進行製作！釀梅酒前，挑選梅果是關鍵，選用有光澤且無損痕的梅子，如果買到受傷的梅子也沒關係，切除損傷部份一樣能使用，避免酒體發霉變質，可依口感喜好使用不同梅子種類，熟成梅的釀漬口感醇厚滑順，未熟成的青梅則口感微酸清爽

將備好梅子、基酒、糖，以3：2：1 或2：2：1的比例調配，基酒可根據酒香醇厚度，各別選以蒸餾酒、威士忌、琴酒來釀造，並避免果香味濃厚的酒類，易影響梅酒香氣；糖類最推薦使用冰糖，緩慢融化的特性，能減少梅子過度縮皺酸澀，當冰糖分次逐步添加，更能完美調和酒液與梅子的味道，假若喜歡選用黑糖、砂糖來泡漬，則需要偶爾搖晃瓶身，避免糖塊堆積在底部，影響釀梅酒風味

器具
・ 可密封玻璃瓶 容量 2-3L
・ 竹籤or叉子
・ 瀝乾用竹編盤

食材 ( 2L )
隨喜好甜度調整比例
・ 酒：梅子：糖＝3：2：1 or 2：2：1
・ 基酒 700-900ml
・ 青梅 600g
・ 冰糖or蔗糖or黑糖（大顆粒）200-300g

+ 風味香料
・ 乾燥檸檬片
・馬告
・刺蔥
・月桂葉
・紫蘇葉

1. 以沸水燙過後，洗淨玻璃容器，待風乾後用酒精擦拭消毒瓶內
2. 清洗新鮮梅子，用過濾水浸泡3-4小時去青梅澀味，待雜質浮出後沖洗，用乾淨棉質巾充分擦乾，放到通風的竹籃上徹底晾乾
3. 用竹籤輕柔地剔除蒂頭，防止產生苦澀味
4. 可切除梅子的損傷部位，防止酒體發霉變質
5. 秤出單瓶所需的材料量，糖量大約是梅子的40-50%左右
6. 放入梅子跟糖，一層梅一層糖疊加上去；糖也可以分批時間放入，這樣梅子表面不會因滲透壓而很快地變皺
7. 如要添加額外香氣，可再加入乾燥柑橘片或香料
倒入量好的基酒，蓋上蓋子封罐，可標上製作日期跟配方，方便比較不同比例釀出來的味道，待放沉釀一整年，期待來年開飲（如果想品嚐基酒原風味，淺漬至少放上2週讓梅子味道釋放再喝）
8. 一年後可將泡在裡頭的梅子取出，不然酒色易變濁，酒漬過的梅子單吃或是做成果醬都很不錯
 

釀酒最佳時間為一年，若想品嚐淺漬基酒風味，建議至少浸泡兩週，待梅子釋放味道後再飲用。艷陽午後，來杯冰鎮梅酒，簡單清爽消暑，或加入氣泡水、紅茶、綠茶平衡酒氣，作為配餐飲料也很不錯，釀過的梅子能直接即食，或作為甜點、料理的裝飾，一整年裡隨時享用梅子的甜、梅酒的香、梅子帶來的酸甜日常